توضیح لینک توضیح لینک
امتیاز موضوع:
  • 0 رای - 0 میانگین
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
تخمیر جیست و چه کاربردهایی دارد؟
#1
اپیزود دوم:

چند گونه میکرو ارگانیسمی می‌توانند تخمیر انجام دهند:


پروکاریوت:
تک سلولی (باکتری‌ها ، سیانو باکتری‌ها) _ چند سلولی (سیانو باکتری‌ها) 

یوکاریوت ها:
تک سلولی (مخمرها ، جلبک‌ها) _ چند سلولی و پر سلولی (قارچ ها، جلبک‌ها)

جانداران تک سلولی و میکرو ارگانیسم‌ها، بندرت در تخمیر استفاده می‌شوند، در حالیکه سلول های ایزوله شده جانوران چند سلولی، بطور رایج استفاده می‌گردند.

انواع تخمیر ها در صنایع غذایی عبارتند از:
تخمیر توسط باکتریهای اسید لاکتیک که شامل تخمیر سبزیها و میو ها مانند خیار شور ، کلم شور و غیره ،تخمیر فراورده های گوشتی مانند سالامی و غیره و تخمیر فراورده های لبنی مانند ماست پنیر و غیره می باشد.
تخمیر توسط مخمر ها و کپک های تو لید کننده اسید لاکتیک که شامل تخمیر نو شابه های لبنی مانند کفیر و تخمیر پنیر های رنگی مانند کاممبرت و راکفورت می باشد.
تخمیر توسط باکتری های اسید استیک که در محصولالت حاوی مواد قندی و الکل برای تولید سرکه استفاده می شود.
تخمیر توسط مخمر نانوایی.
تخمیر توسط کپک های خاص مانند تولید سس سویا و غیره.
بعضی از سلول های بدن نیز در کمبود اکسیژن تخمیر لاکتیک اسید انجام می دهند. دو استقامت یک تمرین ورزشی هوازی و دو سرعت یک تمرین بی هوازی است.
در صورتی که اکسیژن کافی و متناسب با نیاز سلول در دسترس سلول نباشد، NADH که در قدم 6 گلیکولیز تولید می شود، نمی تواند از طریق زنجیره انتقال الکترون مجددا به +NAD تبدیل شود. اگر +NAD  نتواند از NADH باز تولید شود، گلیکولیز متوقف می شود، زیرا +NAD  سوبسترای قدم 6 مسیر می باشد.
در چنین شرایطی آنزیم لاکتات دهیدروژناز واکنش احیای پیرووات به لاکتیک اسید را کاتالیز می کند. در نتیجه +NAD برای ادامه گلیکولیز تامین می شود و از توقف گلیکولیز جلوگیری به عمل می آید. این فرایند تخمیر لاکتیک اسید نام دارد.
پاسخ


پیام‌های این موضوع
تخمیر جیست و چه کاربردهایی دارد؟ - توسط H.PEYMAN - 06-09-2020, 07:21 PM

موضوعات مشابه ...
موضوع نویسنده پاسخ بازدید آخرین ارسال
  تخمیر حالت جامد H.PEYMAN 0 34 09-09-2020, 06:43 PM
آخرین ارسال: H.PEYMAN
  شدت تخمیر و اندازه گیری آن H.PEYMAN 0 40 06-09-2020, 07:40 PM
آخرین ارسال: H.PEYMAN
  تخمیر واقعی یا حقیقی H.PEYMAN 0 20 06-09-2020, 07:37 PM
آخرین ارسال: H.PEYMAN
  تخمیر الکلی H.PEYMAN 0 11 06-09-2020, 07:35 PM
آخرین ارسال: H.PEYMAN
  تخمیر جیست و چه کاربردهایی دارد؟5 H.PEYMAN 0 9 06-09-2020, 07:33 PM
آخرین ارسال: H.PEYMAN
  تخمیر جیست و چه کاربردهایی دارد؟4 H.PEYMAN 0 15 06-09-2020, 07:32 PM
آخرین ارسال: H.PEYMAN
  تخمیر جیست و چه کاربردهایی دارد؟ H.PEYMAN 0 13 06-09-2020, 07:28 PM
آخرین ارسال: H.PEYMAN
  تخمیر جیست و چه کاربردهایی دارد؟ H.PEYMAN 0 11 06-09-2020, 07:15 PM
آخرین ارسال: H.PEYMAN
  تخمیر H.PEYMAN 0 26 06-09-2020, 12:43 AM
آخرین ارسال: H.PEYMAN
  تخمیر H.PEYMAN 0 34 06-09-2020, 12:08 AM
آخرین ارسال: H.PEYMAN

پرش به انجمن:


کاربران در حال بازدید این موضوع: 1 مهمان